Az étteremvezető biztosítja az étterem napi működésének magas színvonalát. A háttérből irányítja csapatát, és gondoskodik arról, hogy ne legyenek fennakadások az étterem működésében, hiszen csak akkor tud igazán színvonalas lenni a kiszolgálás, ha a vendég áll a figyelem középpontjában. Az étterem szakmai felügyelete mellett a gazdaságos, költséghatékony üzemeltetésre is figyelnie kell.

Folyamatosan tartja a kapcsolatot a beszállítókkal és a vendégekkel, sőt, az étterem külső kommunikációját is ő intézi. Ahol lehet, optimalizálja az alá tartozó folyamatokat és költségeket, továbbá folyamatosan elemzi az eredményeket. Étterem-vezetőként nem csak csapatának időbeosztására és fejlesztésére kell odafigyelnie, hanem magára a kulináris kínálatra is - ezért a konyhafőnökkel közösen állítja össze az ét- és itallapot.