A sommelier nem egyszerűen a borok szakértője, hanem ő az a személy, aki a borokrévén képes teljessé tenni a vendégek gasztronómiai élményét. Munkája egy életen át tartó, az ízek és illatok harmóniájának szeretetével átitatott tanulást is jelent, mert a jó sommelier titka a folyamatos tapasztalatszerzés, és az ezek révén történő borajánlás, borszervírozás.

Feladatai közé tartozik a vendéglátóhely bor- és italkínálatának összeállítása és folyamatos frissítése, valamint az árazásra is ő tesz javaslatot. Gondoskodik a klasszikus, aktuális és különleges tételekből álló bor- és italkészlet beszerzéséről és szakszerű tárolásáról, valamint a lelőhelyekkel és forgalmazókkal történő hálózati kapcsolatok fenntartásáról. A készletek elhelyezése és ízléses bemutatása is elsősorban rajta múlik, ahogy szintén ő választja ki és készíti elő az adott italok felszolgálásához szükséges és illő eszközöket. Egy jó sommelier a vendégeket meghallgatva – és megértve – ajánlja az étkezésekhez leginkább illő borokat, amelyeket ennek megfelelő módon be is mutat.